מטבח ישראלי מבית על השולחן

מחבר: מילר עומר 

הוצאה: על השולחן

מספר קטלוגי: 710-32

נושאים: כללי   ספרי בישול  

תאריך יציאה: 2010

מספר עמודים: 222

קח עוף עם פתיתים, תבלו את בתערובת ראס אל-חנות המרוקאית - וקיבלתם את תמצית המטבח הישראלי.
נכון, אין לנו מסורת בישול בת מאות שנים, אבל היום כבר ברור שיש לנו מטבח ייחודי, השואב את השראתו ממסורות עשירות של מטבחי עדות ומשלב אותן עם חומרי הגלם הנפלאים של ישראל ואגן הים התיכון.
עומר מילר, השף של מסעדת "חדר האוכל" המצוינת בתל אביב ואחד הכישרונות הבולטים בזירת האוכל המקומית, אסף את הטעמים והמאכלים האהובים על כולנו ויצר מעין ספר זכרונות קולינרי, המשקף את הטעמים שעליהם גדלנו לצד הטרנדים העדכניים ביותר של האוכל המקומי.
ב"מטבח ישראלי" כ-200 מתכונים בשישה פרקים המאפיינים את סגנונות האכילה הרווחים אצלנו. הספר נפתח בפרק נרחב במיוחד המוקדש לארוחת הבוקר, ואחריו לפי הסדר: פותחים שולחן, אמצע השבוע, שבתות וחגים, על האש ומתוקים.
מהותו של המטבח המקומי היא ערבוב בין תרבויות וטעמים. וכך מחבר מילר את הסבזי הפרסי (עשבי תיבול טריים המוגשים לשולחן לרענון החך) עם גבינת עיזים ופלפל ירוק חריף, את הסיגרים המרוקאיים הוא ממלא בכבד קצוץ, על סלט ירקות עם קרעי פיתה קלויה הוא מניח פרוסות מעודנות של דג נא, למרינדה של פרגיות על האש הוא מסיף חילבה תימני והחמין שלו הוא שילוב של קדרות שבת מכמה עדות - עם גריסים אשכנזיים לצד סילאן עיראקי.
הצילון (רונן מנגן) והסגנון (רותם ניר) משלימים את החוויה. לצד תצלומים נוסטליים, לפעמים משועשעים אך תמיד מגרים, של המנות, מופיעות תמונות מרגשות של חברים ובני משפחה המסבים יחד לארוחה.

אזל