תבלינים / אלי פוטיבסקי,אמוץ דפני

מחבר: דפני אמוץ  פוטיבסקי אלי 

הוצאה: מסדה

מספר קטלוגי: 33-554

נושאים: ספרי בישול  

מטרת ספר זה לשמש מדריך עזר לחובב, לעקרת הבית ולכל המעוניין לדעת כיצד לזהות, לגדל ולהשתמש בצמחי התבלין המקובלים במטבח הישראלי.



עד כמה שמתמיה הדבר, כמעט כולם מכירים היטב כל תבלין על פי ריחו וטעמו, אך מעטים הם אלו המכירים את הצמח ממנו נלקח, ועוד פחות מכך כיצד הוכן.



התבלינים נמצאים בשימוש נירחב ונימרץ בכל מטבח ומטבח. מפתיע הדבר שאין מרבים לגדלם בשטחים חקלאיים ובמיוחד בגינות נוי ובאדני חלונות. לאחרונה חל מפנה בחקלאות הישראלית לקראת גידול תבלינים מתוצרת הארץ - מה עוד שארצנו היא מולדתם של תבלינים לא מועטים. בידי הקורא האפשרות לגדל את רוב התבלינים בעציצים או ליד הבית, ואין כניחוח אגודת עשבי תבלין טריים לעומת תוצר מיובש וטחון הקנוי בחנות.



לגבי כל צמח וצמח, בחרנו לפתוח בתיאור כללי שיעזור לזיהוי המין בנוסף לציור או לתמונה. הוראות הגידול רובן פרי הניסיון המצטבר במציאות הישראלית והן שונות במידה לא מועטה מהספרות הלועזית המקובלת בנושא. לגבי מספר צמחים חסר עדיין ניסיון מעשי המאפשר לנו לתת הוראות מדויקות, ניסיונו של כל אחד ואחד ודאי יעשיר מידע זה. בכוונה תחילה לא הרחבנו את הסעיף הקולינרי מאחר ואיננו מתיימרים לדחוק את רגליהם של ספרי הבישול ואיננו בקיאים דיינו בשטח זה.

ההיסטוריה והפולקלור אודות כל צמח ישמשו לנו כשאור שבעיסה לרענון הכתוב וליצירת זיקה אל המקורות ואל אבותינו שהשתמשו בתבלינים אלו מקדמת דנא.

כדי להמנע מחזרות מיותרות בפרקים המוקדשים לכל צמח וצמח, ריכזנו את ההערות הבלליות בפרקים נפרדים. הכרת הוראות כלליות אלו עשויה לחסוך טעויות ואי הבנות. המונחים המקצועיים מפורטים בסעיף מיוחד. עבור כל צמח מובאים השם העברי, המדעי, הערבי והאנגלי וכן שם המשפחה אליה משתייך הצמח.



ספר זה ודאי אינו נקי מפליטות קולמוס וחוסר ניסיון, לכן נודה לכל מי שיוסיף לנו הערות והארות.